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韩国饮食文化之根-‘酿酱’指定为韩国非物质文化遗产

2019-01-09 14:17:43  全忠植    参与评论()人

韩国文物厅把韩国传统‘酿酱’工艺指定为国家非物质文化遗产第137号。

韩国文物厅指定的国家非物质文化遗产-传统‘酿酱’工艺,包括原材料黄豆本身效能以及将把黄豆发酵制成黄酱的整个过程。

‘酿酱(做酱)’工艺包括  ▲ 从古到今韩民族做酱饮用的悠久历史 ▲ 韩国料理法等饮食文化研究等多方面研究领域 ▲ 韩国的居住文化、风俗习惯、祈福信仰、传统科学等诸多领域 ▲ 韩国的千万家庭世代传承等因素得到了评委的高度评价。

韩国传统做酱时,为驱邪酱坛外挂着布袜和禁绳。 (照片提供 ; 文物厅)

韩国传统做酱时,为驱邪酱坛外挂着布袜和禁绳。 (照片提供 ; 文物厅)

韩国属于黄豆发酵食用的‘豆酱’文化圈,自从古代三国时代开始就有‘做酱’的记载。古代王室还设专门保管黄酱的‘酱库’;叫‘酱库妈妈’的尚宫,专管‘做酱’和‘酱库’管理。

韩国的‘酿酱’工艺包括黄豆栽培、酱曲(做酱饼)发酵熟成等过程,这些酿酱法与中国、日本的做酱工艺有区别。韩国独特的做酱工艺;将把酱饼经过发酵酿造大酱和酱油两种酱、利用前年吃剩的酱油为种子酱连续几年做‘夹酱’等是韩国‘酿酱’的特点也是独一无二得工艺。

(责任编辑:金泰根)